鱼露致癌为什么还生产
1、“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味，这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作‘发酵’。
2、调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分。随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。
3、呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。
4、质量差的鱼露，鲜味不足还死咸，有些还滂臭，不如直接用味精来增鲜。
5、但因为原料不一样，鱼酱油和大豆酱油风味完全不同。
6、它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。
7、(8)华北地区食管癌病因研究协作组.华北地区食管癌流行病学和病因学的初步调查研究(J).中国科学,1975(01):88-
8、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。
9、正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则有可能添加了焦糖色等成分。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。你也可以贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。另外，消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。
10、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。
11、事实上大部分调味品都会有一个保质期，所以购买的时候要留意生产日期。
12、随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
13、来源：37度里丨长江健康融媒(ID：whwb82333333)
14、在北美，加拿大对一些色素添加剂严格规定使用份量，但对Caramelcolour限制相对较宽松，只依据良好作业规范(GoodManufacturingPractice)认证来监管，比较依靠生产商在制造过程中，自主性地控制品质及卫生安全。而且，即使在食物标签上注明含有Caramelcolour，但我们也无从得知在制作过程中，是否有Caramel混合氨来一同处理。
15、广东省曾在2015年采取专项整治行动，从全省共抽检食用植物油及其原料花生仁5358批次，结果发现1076批次都存在黄曲霉毒素超标问题，问题比例惊人。
16、鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。
17、它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
18、炒均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可。
19、网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？
20、功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
21、可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。
22、香港消委会指含有的致癌物质是“4-甲基咪唑”(4-methylimidazole)。关键是，这些豉油部分牌子在加拿大也有出售，都是香港或中国制造，有些虽与香港牌子相同、产地一样，但在其所注明的成分里，却没有标示含有可产生“4-甲基咪唑”的色素(Caramelcolour)，反而一款没有被香港消委会点名的港制豉油，则标明含色素成分。
23、酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
24、(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
25、因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。
26、在家自酿葡萄酒，葡萄原料做过农残检测了吗？杀菌方法是什么？饮用前是否经过任何食品安全检测？承装和保存葡萄酒的是经过严格消毒的食品安全级容器吗？
